Le confezioni in atmosfera modificata (MAP), note anche come imballaggi con gas protettivo, vengono create estraendo in tutto o in parte l’aria e sostituendola con una miscela di gas protettivi (flushing). La confezione viene quindi sigillata ermeticamente. Pellicole di particolare spessore contribuiscono ad assicurare che l’atmosfera all’interno della confezione non possa sfuggire al di fuori e impediscono la penetrazione dell’aria dell’ambiente nella confezione.
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